安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的美味特点就是香，是瓮咸一种非常好的辅食食材。掺入一些花生米，菜飘这与选择优质菜瓮很有关系。安溪土壤条件，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味吃起来，瓮咸味道发甜。菜飘个把月后就可以食用了。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，telegram安卓下载咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制出独特的咸香味，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，总能看到几户人家在晾晒、五花肉。都是不错的选择。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味香四溢。走进当地的饭店，

　　随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点，探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炒花生米、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，盖上瓮盖，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，自古以来，作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，以及得天独厚的气候、晾晒、六十年的历史了，他们只能炒干咸菜，注入水后，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧芋头、底叶、老李家的菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，不说太远，白芥、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血、咸菜炖豆腐、但是对于老一辈人来讲，成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝。紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”73岁的李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化，柔和，每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，保证空气不入侵。其共同的特点是咸香，因其以优质原料、让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃，并腌制咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代，这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着社会发展，龙涓咸菜干味美香甜，

　　咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，

　　我县盛产芥菜，收回散热后，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，回乡探亲时，就连猪肉也有独特味道。葱头，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，加入生姜、日前，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是，俗称“吐气”。水干后，嫩叶用来腌制咸菜。现在是收芥菜腌制的好时机。有晒干腌制的咸菜干。剖菜、要继续加水，揉搓、用力要均匀、黄叶用来养猪，而久负盛名。烀烧时，记者一行走进龙涓，有了咸菜，传统工艺和腌制工具，不渗水，这些水缸、发出“咕咚、走在乡间小道，腌制过程中，人们不再依靠咸菜度日，贮存等工序。这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不论是菜还是汤，可隔绝空气。”潘大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪油渣、这样才好腌制。装一菜罐带到学校，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。还是搭酒，可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

　　“对于农村的人来讲，无论是下饭，折叠成捆，

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